天美椰漿技術(shù)文件作者：海南天美食品有限公司 發(fā)布時間：2015-11-27 信息來源：海南天美食品有限公司 瀏覽量：
“天美”冷凍濃縮椰子汁技術(shù)文件
（說明，本模塊的編輯文字限定在3萬字節(jié)以下，因技術(shù)文件篇幅過大，僅簡單介紹。如果需要了解全稿文章，可以點(diǎn)擊“公司動態(tài)”進(jìn)入本企業(yè)博客，在“我的文章”、“椰漿技術(shù)文件”里，能夠?yàn)g覽。）
一、產(chǎn)品（天美濃縮椰漿—椰子汁專用）質(zhì)量規(guī)格：
1、感官指標(biāo)
在凍結(jié)狀態(tài)下呈均勻乳白色堅硬固體狀。解凍后復(fù)原為均勻白色乳狀椰漿，無絮凝物，無結(jié)塊物，無外來雜質(zhì)。具有天然椰子特有的新鮮滋味和香氣，無發(fā)酸敗、腐爛或其他異味。
2、理化指標(biāo)
干物質(zhì)% 48.0±4.0
蛋白質(zhì)% ≥ 7.6 （設(shè)計8.0%）
脂肪 % 30.0 ±2
pH （25℃） ≥6.4
細(xì)菌總數(shù) （cfu/g） ≤100000
大腸菌群（MPN/100g） ≤450
致病菌 不得檢出
3、椰子汁生產(chǎn)工藝
罐裝生產(chǎn)工藝
熱水 白糖（6.6%）
冷凍濃縮椰子汁→解凍→預(yù)熱（70-80℃）→配料、乳化（70-85℃）→ 過濾[100目]→定容、檢測、標(biāo)準(zhǔn)化→（預(yù)熱）→均質(zhì)（75-85℃）（預(yù)熱）→熱灌裝（85-90℃）→封罐→殺菌（121℃16min或者117℃25min）→冷卻
二、用戶產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)
用戶按本公司提供的冷凍濃縮椰子汁及配套的生產(chǎn)工藝技術(shù)方案，所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品應(yīng)符合下列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
呈均勻細(xì)膩的乳濁液，無絮狀物、漂浮物，無肉眼可見雜質(zhì)。包裝產(chǎn)品長期靜置允許有稍許脂肪上浮及蛋白質(zhì)沉淀現(xiàn)象，但輕搖能迅速恢復(fù)均勻一致的乳濁狀態(tài)，并在6小時內(nèi)無肉眼分層現(xiàn)象。
驗(yàn)收參照物：在同等貯存溫度、貯存時間的條件下比較，其乳濁穩(wěn)定性與椰樹牌椰子汁無明顯差別。
椰子汁不同生產(chǎn)方式的綜合比較表 （產(chǎn)品的脂肪含量達(dá)到2.0%計）
使用原料
冷凍濃縮椰子汁
椰子粉
進(jìn)口椰子原漿
委托海南代工
主原料價格 元/T
24500
52000
19500元
每噸產(chǎn)品主原料消耗量 （公斤）
73
31
85
每噸產(chǎn)品主原料成本 （元）
1788
1612
1657
每噸椰子汁加白砂糖 成本（元）
66×7.5=495
66×7.5=495
66×7.5=495
每噸椰子汁乳化穩(wěn)定劑成本（元）
105
460
460
每噸椰子汁（內(nèi)溶物）總成本 （元）
2388
2567
2612
原料成本/罐
245 ml/罐，3900罐/噸
0.61
0..66
0.67
0.40代工，委托方包料
包裝成本/罐
0.70
0.70
0.70
0.73
工廠生產(chǎn)加工成本/件（24罐）
0.15
含冷庫管理費(fèi)
0.15
0.15
0.24
（海南現(xiàn)行代工費(fèi)）
每罐成本
1.46
1.51
1.52
1.67
每箱(24罐)成本(含紙箱1.35元)
36.39
37.59
37.83
41.5
產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)用（?？?廣州）元/T（163件/T）
400/15=25
0．15元/箱
400
2．53
400
2．53
400
2．53
廣州成本合計（元/箱）：
36．54
40.12
40.36
44.03
產(chǎn)品風(fēng)味
新鮮椰子汁風(fēng)味
加熱過度的煮熟味及椰子粉的特有香氣，缺乏新鮮椰子汁的特征風(fēng)味。
加熱過度的煮熟味，缺乏新鮮椰子汁的特征風(fēng)味。
新鮮椰子汁風(fēng)味
說明：
1、按上表生產(chǎn)的罐裝椰子汁,稀釋15倍，不加香精，不加防腐劑，只需要另外添加1公斤進(jìn)口優(yōu)質(zhì)酪蛋白酸鈉和適量的白砂糖（66-68KG/T）與水。自然椰香，口感極佳。有分析數(shù)據(jù)說明,敢與比試。
2、如果要生產(chǎn)濃香型椰子汁，加入香精，并相應(yīng)調(diào)整配方，隨著稀釋倍數(shù)增加，生產(chǎn)成本會更低。
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